Redondo de ternera relleno – Täytetty liharulla
Joulupöydän klassikko: Redondo de ternera relleno
2kg naudanlihaa, kylki tai rintapala
4 kananmunaa
8 viipaletta jamón serrano kinkkua tai pekonia
100 g rusinoita
150 g pinjansiemeniä
2 sipulia
5 porkkanaa
2 valkosipulin kynttä
Laakerinlehti
Suolaa
Pippuria
Oliiviöljyä
150 ml valkoviiniä
( kuudelle henkilölle)
Ruoan valmistelu kannattaa aloittaa jo lihakaupassa, ja pyytää myyjää leikkaamaan lihapala täyttämistä varten mahdollisimman aukinaiseksi. Samalla kannattaa pyytää lihaverkkoa jonka avulla liharulla pysyy kiinni paiston aikana. Jollei verkkoa löydy voi käyttää myös ohutta lankaa tai silikoonisia foodlooppeja.
Keitä kananmunat, anna jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi.
Aseta liha laajalle alustalle, jotta täyttäminen onnistuu helposti. Asettele lihan päälle kinkku- tai pekonisiivut sekä
toiselle puolelle kananmunaviipaleet. Ripottele koko lihan päälle rusinat ja pinjansiemenet.
Rullaa liha varovaisesti ja pujota rulla verkkoon tai sulje se huolellisesti langalla.
Pilko sipuli ja valkosipuli, kuullota pannulla oliiviöljyssä.
Aseta liha uunivuokaan ja lisää sipuli, porkkanat, valkoviini, pieni lasillinen vettä sekä suolaa, pippuria ja muutama laakerinlehti. Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia.
Huom! Voit valmistaa lihan myös painekattilassa. Tällöin kypsennys aika on lyhyempi noin 30 minuuttia.
Kun liha on valmis, ota talteen paistoliemi ja kasvikset. Sekoita kaikki ainekset paitsi laakerinlehdet sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Kun liha on jäähtynyt poista paistoverkko tai lanka, leikkaa lihasta noin 2cm paksuisia viipaleita ja tarjoile kuuman kastikkeen kera. Liharulla maistuu esimerkiksi perunoiden tai kasvipadan kanssa.
"
