Ajo Blanco – kylmä manteli- valkosipulikeitto
(6 henkilölle)
200g manteleita
200g vähän kuivanutta vaaleaa leipää
2 valkosipulinkynttä
1 lasi neitsytoliiviöljyä (virgen extra)
1 rkl omenaviinietikkaa
1 l kylmää vettä
suolaa
Tarjoilua varten omenanpaloja tai moscatel rypäleitä tai rusinoita.
Laita vesi kattillaan ja kuumenna levyllä kiehumispisteeseen. Kun vesi alkaa kiehua lisää joukkoon mantelit kahdeksi minuutiksi. Ota mantelit pois kiehuvasta vedestä ja kuori ne odottamaan myöhempää käyttöä.
Kostuta leivänpalat. Laita kulhoon valkosipulinkynnet sekä vähän suolaa ja murskaa ainekset. Lisää mantelit ja jatka hienontamista. Lisää joukkoon myös kostutettu leipä ja jatka hienontamista. Kaada joukkoon öljy vähitellen. Hämmennä seosta tasaiseksi. Lopuksi lisää joukkoon omenaviinietikka ja sekoita kunnes aineksista on saatu tasainen paksu majoneesin kaltainen seos.
Laita seos kulhoon ja lisää joukkoon vettä niin, että seos kirkastuu ja siitä saadaan halutun paksuinen. Lisää suolaa maun mukaan. Tarjoillaan kylmänä yhdessä esimerkiksi omenanpalojen, moscatel viinirypäleiden tai rusinoiden kera. Ajo blanco on perinteinen andalusialainen ruoka, erityisen suosittu se on Malagan provinssin alueella.
"
